開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

　　說起吃醋，你最鐘愛哪一壺？

　　山西有3000多年的釀醋史，山西老陳醋更是以其“酸、香、甜、綿、鮮”的獨特品質(zhì)名列我國四大名醋之首。

　　那么，山西產(chǎn)的醋都是山西老陳醋嗎？并不是。

　　不久前，山西立法對山西老陳醋這“獨一壺”進行保護，明確山西老陳醋生產(chǎn)應當具備以下工藝特點：

　　以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；

　　以大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；

　　陳釀期12個月以上；

　　不使用防腐劑等食品添加劑。

　　進入21世紀，山西老陳醋成為地理標志產(chǎn)品，其釀造技藝成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。根據(jù)有關國家標準，在這些地方產(chǎn)的醋才能叫山西老陳醋。

　　近年來，山西老陳醋也玩起了跨界融合，老陳醋元宵、老陳醋月餅、老陳醋冰淇淋……真可謂“萬物皆可醋”。

　　如此酸甜可人的山西老陳醋，你不來一壺嗎？

　　監(jiān)制：晏國政 劉云伶

　　文字：王菲菲

　　制作：亢靜璇

　　新華社山西分社

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