编者按：晋商，历史长河中闪耀的商业明珠，曾以“汇通天下”书写辉煌。新时代的晋商秉承晋商精神，成为推动山西乃至中国经济转型升级的一支重要力量。新华网推出大型融媒体人物访谈栏目《走近新晋商》，邀请晋商杰出代表，分享他们的行走新路与心路。在他们的故事中，我们可以看到晋商精神的当代实践，看到创新、开放、进取的企业力量，像一块块拼图，汇集成中国式现代化的发展图景。
新华网太原12月18日电（武斌） 在中国人的味蕾版图上，如果要给山西人选一种味道，那一定是酸。山西人喜欢醋，爱吃醋，擅酿醋。好吃的山西老陈醋，酸味柔和，香气细腻，余味悠长。
在有着“中国醋都”之称的山西省清徐县，一位与醋打了40余年交道的民营企业家，带领一群“醋人”，以“一辈子只干一件事”的恒心与毅力，心无旁骛酿醋，诠释着一代代山西人对传统工艺的坚守与创新。
一碗老陈醋：流淌在山西人血液里的味道
早上用醋，淹死一只小笼包；中午倒醋，调上一碗刀削面；晚上为了这点醋，再包顿饺子……有人夸张地说，山西人的血管里，一半流的是血，一半流的是醋。
“好吃的山西老陈醋，酸味柔和，香气细腻，余味悠长。”作为一个与醋打了40多年交道的老“醋人”，山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯不仅对醋十分了解，且感情深厚。在他看来，吃醋、酿醋已成为山西人融在骨子里的一种习惯。
古时，人们将醋称为“醯”，酿醋的人则被称为“醯人”。巧的是，“醯”又与“西”同音，加之对醋的特殊偏爱，山西人也因此素有“老醯儿”之称。
上世纪30年代，我国著名微生物学家方心芳来到山西并著《山西醋》。他写到：“我国之醋最著名者，首推山西醋。”通过理化分析检测，他明确了山西醋为全国四大名醋之首的历史地位。
“山西醋的特点是，酸、绵、甜、香、鲜。”罗建纯称，山西吃醋、酿醋的历史已有上千年，民间流传着“自古酿醋属山西，追根溯源在清徐”的说法，“清徐不仅是山西老陈醋的正宗发源地，也是全国最大的食醋生产基地。”
在清徐，通过古法酿造出来的老陈醋，像白酒一样，不仅有度数之分，还有品类之别。
“1年的醋是6度，10年的醋是9度，30年的老陈醋能达到11度，形态呈膏状……”据罗建纯介绍，山西老陈醋酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，“夏天晾晒蒸发水分，冬天捞取表面冰块，年复一年的岁月浓缩，最终酿就了独一无二的老陈醋。”
历经岁月沉淀的山西老陈醋，如何在坚守传统独特风味的同时，巧借现代科技之力焕发新生？罗建纯认为，这不仅是挑战，更是许许多多像他一样的“醋人”们智慧与匠心的较量。
一家民营企业：一辈子只干酿醋这一件事
2000年，在食醋行业工作了近20年后，罗建纯创办山西紫林醋业股份有限公司，带领着身边的“醋人”们心无旁骛做醋。
“一辈子就做这一件事，我们就做醋，全心全意。”把老祖宗留下的宝贵遗产做强做大，把山西老陈醋这个金字招牌擦得更亮，一直是罗建纯的期盼，“用全国的优质资源，满足消费者日新月异的不同需求，是我们这一代‘醋人’的使命担当。”
走进紫林醋业的生产车间，一垛垛满满的谷仓，一排排颇具年代感的褐色大缸，一个个身着粗布衫的工人手持木锹，专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料……
“我们的醋分为4种，最低端的是陈醋，中档的是精品陈醋，还有一个‘天花板’叫做山西老陈醋，再加上白醋，它们的使用场景是不一样的。”罗建纯说，不同的醋之间看似相同，实则差异巨大，“固态酿造的是陈醋、老陈醋，液态酿造的则为白醋。”
那么，酿出一瓶好醋，要经过多少道工艺？
“蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺，八十二个节点。”食品安全专家、紫林醋业研发部负责人朗繁繁介绍说，以山西老陈醋为代表的粮食醋，是将粮食粉碎后，先糖化，再酒化、蒸馏，再转醋酸发酵而成，“发酵过程中有几百种微生物参与，这赋予了山西醋独特的风味与品质。”
作为一家年轻企业，紫林醋业年龄虽小却“长”得好。多年来，在不断获得消费者认可的同时，其口碑也在快速攀升。谈及经营之道，罗建纯认为，产品质量是企业发展的“金钥匙”。
“我们的发展战略就是‘一群人、一辈子、一件事’，扎实地一步一个脚印，一年一个台阶，走得艰辛却很快乐。”罗建纯说。
果醋、保健醋、醋雪糕、醋咖啡……成立20余年，如今的紫林醋业不仅实现了数智化产醋，还在不断延伸产业链条，推动产业转型升级，让这份老手艺在传承与创新中焕发出新的活力。
一块金字招牌：让晋商精神在新时代赓续传递
古时，晋商的脚步，南至岭南，北至蒙古高原。悠悠的驼铃声中，随身携带的醋葫芦，将酸酸的乡情也传到了大江南北。商旅们引领当地人因地制宜酿醋，山西醋由此闻名，山西人“老醯儿”的外号也响彻全国。
如今，这滴醋历久弥新。它穿越数千年的历史，在日晒风吹、霜打雨淋后，散落在百姓餐桌，成为新时代晋商精神传承的又一代名词。
“诚实守信，勤奋好学，合作共赢。”作为新时代的新晋商，罗建纯将做企业乃至做人概括为12个字，“这是原则，也是底线。如果做不到或者做得差，企业很难长青。”
纵观全国食醋市场，山西食醋产量占到全国总产量的三分之一。在罗建纯看来，尽管山西老陈醋久负盛名，但却面临着“只见陈醋，不见品牌”的尴尬。加之市场竞争日趋激烈，紫林醋业也在不断承压。
如何在激烈的竞争中，寻得一席之地？
秉承着原则与底线，紫林醋业先后打造了两个国家级创新平台、四个省级创新平台以及两个市级创新平台，在传统手工艺中深度融入信息化控制、机械化作业。通过对工艺、器具的不断创新和探索，公司的生产线不仅保留了传统食醋的特征成分，也让酿造过程中的各项数据指标更精准。
一般食品都会标注保质期，但山西老陈醋是个例外。
“不是所有醋都叫山西老陈醋。”朗繁繁说，正宗的山西老陈醋要求总黄酮大于等于60毫克每100克，川芎嗪大于等于30毫克每升，“这是山西老陈醋的特征成分，还有一个更隐蔽的特征，是不添加任何防腐剂。”
近年来，随着山西对食醋行业的重视，清徐县也制定了醋产能产量超过100万吨、“十四五”末食醋全产业链年产值突破100亿元的“双百”目标。借此契机，像罗建纯一样的“醋人”们纷纷走出幕后，为山西老陈醋站台“打call”，为不断擦亮“中国醋都·清徐”这块金字招牌而努力。
“诚信有道，创新经营，合作共赢，再续辉煌。”谈及企业以及山西老陈醋的未来发展之路，罗建纯如是说。
