“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，這句在山西省太原市晉源區(qū)廣為流傳的老話，說(shuō)的是晉祠四寶。這其中的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。元宵節(jié)臨近，太原市級(jí)非遺晉祠桂花元宵又迎來(lái)了熱銷期。
韓福元是此項(xiàng)太原市級(jí)非遺的傳承人。在韓福元的元宵工坊內(nèi)，三臺(tái)三米多高的自動(dòng)石碾機(jī)轟隆作響，一遍遍碾壓著晾曬好的江米。
一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……據(jù)韓福元介紹，一顆地道的晉祠桂花元宵，要經(jīng)過(guò)十幾道工序。
炒制餡料是制作晉祠元宵的關(guān)鍵和靈魂。據(jù)悉，傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實(shí)搟平，晾曬切塊。
餡制好后，就可以滾元宵了。餡料少蘸水，放到盛有米粉的笸籮里滾，滾一道，過(guò)一道水，再滾一道，再過(guò)一道水，經(jīng)過(guò)六蘸六滾方可確保元宵成品既瓷實(shí)而又軟筋。
在太原，不少市民喜歡的就是這一口“老味道”。如今，韓福元也把制作手藝傳給了兒子。他希望把這門制作技藝傳承下去，讓這份“老味道”傳得更遠(yuǎn)。（楊潤(rùn)德 崔莉霞）
